|
Waanzinnige Tonijn-kalfstartaar Met Tonijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 200 gr kalfshaas
- scheutje lijfolie
- 200 gr verse tonijn
- fijn zeezout en versgemalen peper
- 2 el mayonaise
- SAUS
- 2 el gehakte ui
- 2 el kappertjes
- scheutje olijfolie
- bouquet van 1 el gehakte wortel, 2 el gehakte bleekselderij
- 1 laurierblad (vers)
- 5 ansjovisfilets
- 1 glas droge witte wijn
- 200 gr verse tonijn, in kleine blokjes
- fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
- sap van halve citroen
- anderhalve el mayonaise
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Voor de tartaar
- Bestrooi het kalfsvlees met zout en peper-. Verhit de olijfolie. Bak het vlees in de hete olie op hoog vuur aan beide kanten goudbruin en gaar, circa 5 minuten aan elke kant. Laat het vlees rusten en snijd het in plakken. Vlees dat een dag van te voren is gebraden is mooier te snijden. Hak de tonijn fijn, meng hem met mayonaise en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
- VOOR DE SAUS
- Verhit de olijfolie en fruit het bouquet erin. Doe de ui, kappertjes, laurier en ansjovis erbij en bak dit samen kort op hoog vuur. Blus het mengsel af met de wijn. Laat het geheel circa 2 minuten pruttelen tot de vis gaar is. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat hem afkoelen. Pureer de saus met citroensap en mayonaise.
- AFWERKING
- Zet een licht ingevette poffertjespan op een pan met kokend water. Breek de kwarteleitjes in de holtes. Vul stekers met de tonijntartaar, leg de plakjes kalfsvlees erop. Maak op elk bord een spiegel van de saus. Zet de tonijn.kalfstartaar in de saus, verwijder de steker. Strooi wat kleine kappertjes in e saus.
Garneer het gerecht met een kwarteleitje en een groot kappertje.
|
|
|